Anda bisa mendapatkan infeksi salmonella (salmonellosis) dari makanan, hewan peliharaan, atau paparan kotoran manusia atau hewan. Anak-anak, orang tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah paling berisiko. Pelajari tentang penyebab umum dan faktor risiko sehingga Anda dapat mencegah sumber keracunan makanan dan diare ini.
Penyebab Umum
Infeksi Salmonella disebabkan oleh bakteri dalam genus Salmonella , yang hidup di saluran usus manusia dan hewan dan menyebar melalui kotoran.
Meskipun bakteri ini mungkin tidak membuat hewan sakit, ia bisa membuat sakit manusia. Seseorang yang terinfeksi salmonella dapat menyebarkannya ke orang lain melalui tinja.
Salmonella nontyphoidal mengarah ke infeksi gastroenteritis salmonella yang khas. Jenis tifus menghasilkan demam tifoid, yang jarang di AS tetapi dapat dilihat di negara berkembang. Beberapa serotipe yang berbeda (atau variasi yang berbeda) dari bakteri ini biasanya diisolasi dalam wabah dan infeksi.
Ada dua cara utama salmonella menyebar: melalui makanan dan air yang terkontaminasi dan kontak dengan hewan yang membawa bakteri.
Infeksi Salmonella Foodborne
Bakteri Salmonella hadir dalam kotoran banyak hewan, termasuk daging sapi, unggas, dan ikan, dan sering mencemari daging, susu, atau telur mereka. Dalam kasus telur, bakteri dapat hadir di dalam cangkang maupun di luar. Kontaminasi tinja air atau kontaminasi silang selama pemrosesan atau persiapan makanan dapat menyebabkan penyebaran bakteri dalam sayuran, buah, makanan laut, rempah-rempah, dan makanan olahan.
Memasak akan membunuh bakteri, itulah sebabnya termometer daging digunakan saat memasak unggas. Susu pasteurisasi dan air mendidih juga membunuh bakteri.
Kontak Dengan Hewan
Anda dapat terkena salmonella oleh hewan ternak dan hewan peliharaan. Jika Anda bekerja atau mengunjungi peternakan atau memelihara peternakan hewan lumbung, Anda dapat menghubungi bakteri karena mencemari kandang, bulu, bulu, dan air tanah mereka.
Hewan-hewan ini dapat tampil bersih dan sehat dan tetap menularkan bakteri. Hewan-hewan yang dikenal menyebarkan salmonella termasuk unggas, kambing, sapi, domba, dan babi. Meskipun Anda mungkin tidak berpikir ayam di halaman belakang Anda bisa menjadi sumber bakteri ini, Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) melaporkan lebih dari 790 kasus salmonella tersebar dengan cara itu pada paruh pertama 2017. Dengan perbandingan, hanya 53 perjangkitan dikonfirmasi dari 1990 hingga 2014. Praktik bertani yang terkait dengan risiko salmonellosis meliputi:
- Gagal mengumpulkan telur setidaknya setiap hari, terutama dalam cuaca hangat
- Tidak mendinginkan telur tepat setelah pengumpulan
- Tidak mencuci tangan setelah menyentuh atau membersihkan ayam
- Mencium atau mengelus ayam
- Gagal untuk mengkarantina ayam yang tampak sakit
- Kebun pemupukan dengan pupuk segar dan tidak diawetkan yang dapat mencemari tanaman
Hewan peliharaan juga merupakan sumber salmonella. Reptil seperti iguana, kadal, dan kura-kura sering memiliki bakteri salmonella di kulit atau cangkang luarnya. Kura-kura dan reptil lainnya dengan salmonella tidak sendiri sakit dan tidak memiliki gejala apa pun. Burung peliharaan seperti parkit dan beo, hewan pengerat seperti hamster dan marmut, amfibi seperti katak dan kodok, landak, anjing, kucing, dan kuda dapat menjadi sumber.
Selain menyentuh binatang, Anda bisa mengambil bakteri dari kandang, tangki air, alas tidur, makanan, atau mainan mereka.
Penanganan hewan liar juga bisa menularkan bakteri. Penyu yang hidup bebas dulunya dianggap tidak terlalu berisiko, tetapi sekarang diketahui bahwa kura-kura liar dapat membawa salmonella, atau mereka dapat memperolehnya jika Anda menjadikannya hewan peliharaan. Hewan lain yang mungkin Anda tangani termasuk katak liar, kodok, tikus, tikus, dan burung.
Kontak Dengan Manusia
Orang-orang yang mengalami infeksi salmonella akan membuang bakteri itu ke dalam kotoran mereka. Mereka yang pernah mengalami diare sebaiknya tidak kembali ke penitipan anak, sekolah, atau bekerja hingga 24 jam telah berlalu.
Jika mereka menangani makanan sebagai bagian dari pekerjaan mereka, mereka seharusnya tidak kembali bekerja sampai 48 jam berlalu tanpa gejala. Di beberapa lokasi, penangan makanan tidak dapat kembali bekerja sampai pengujian menunjukkan mereka bebas dari bakteri. Bahkan setelah mereka merasa sehat kembali, beberapa orang terus membawa bakteri dan menumpahkannya. Mereka dapat mencemari permukaan dan menyebarkan kuman dengan tangan jika mereka tidak mencuci dengan baik setelah menggunakan kamar mandi.
Kelompok Risiko
Sejumlah kecil bakteri mungkin tidak menghasilkan infeksi salmonella. Namun, bayi, anak-anak di bawah usia 5 tahun, orang yang berusia di atas 65 tahun, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lebih rentan untuk mendapatkan infeksi salmonella setelah terpapar. Kondisi spesifik dan obat-obatan yang melemahkan kekebalan terhadap infeksi salmonella termasuk AIDS, penyakit sel sabit, malaria, kortikosteroid, dan obat anti-penolakan.
Orang yang mengonsumsi antasida berisiko lebih besar karena lebih banyak bakteri yang tertelan bertahan hidup untuk mencapai usus. Mereka dengan penyakit radang usus beresiko karena kerusakan pada lapisan usus. Anda mungkin juga berisiko lebih tinggi setelah meminum antibiotik karena bakteri usus yang ramah telah terbunuh, meninggalkan habitat terbuka untuk salmonella.
Faktor Risiko Gaya Hidup
Ada banyak hal yang meningkatkan risiko Anda terkena atau menyebarkan salmonella. Berikut ini kebiasaan dan praktik yang harus dihindari:
- Gagal mencuci tangan setelah menggunakan kamar kecil, mengganti popok, atau merawat orang yang sakit
- Gagal mencuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan dan setelah menangani daging mentah atau telur
- Menangani atau memotong daging mentah atau telur dan kemudian menggunakan pisau, talenan, mangkuk, atau peralatan lain untuk makanan lain seperti sayuran atau buah
- Mengkonsumsi daging mentah, telur, atau produk susu yang tidak dipasteurisasi
- Tidak mencuci buah dan sayuran segar sebelum memakannya
Pet Amfibi, Reptil, dan Unggas Hidup
Amfibi, reptil, dan unggas hidup membawa risiko terbesar sebagai hewan peliharaan. Ini termasuk kura-kura, kadal, katak, dan ayam. Hewan-hewan ini tidak boleh disimpan di rumah di mana ada anak-anak di bawah usia 5, orang di atas usia 65, atau orang dengan masalah sistem kekebalan tubuh. Hewan peliharaan ini juga tidak boleh disimpan di fasilitas yang melayani kelompok usia ini, seperti penitipan anak, rumah sakit, pusat senior, atau fasilitas perawatan terampil. Orang-orang dalam kelompok-kelompok risiko ini seharusnya tidak menyentuh hewan-hewan ini, dan mereka harus menghindari air yang telah disentuh oleh hewan-hewan ini.
Semua anak dan orang dewasa harus menghindari makan atau minum di sekitar hewan peliharaan di grup ini. Anda juga tidak boleh makan atau minum di ruangan tempat kandang atau akuarium hewan peliharaan berada atau tempat hewan peliharaan diizinkan berkeliaran.
Semua Hewan Peliharaan
Perilaku ini meningkatkan risiko Anda mendapatkan salmonella dari hewan peliharaan:
- Membiarkan hewan di area di mana makanan dan minuman disiapkan, dimakan, atau disimpan
- Gagal mencuci tangan setelah memegang atau menyentuh binatang, terutama sebelum menyiapkan atau makan makanan
- Membuang air pembersih dari habitat hewan peliharaan di wastafel yang digunakan untuk persiapan makanan
- Memungkinkan orang-orang yang berisiko tinggi untuk salmonella untuk membersihkan habitat hewan peliharaan, terutama tanpa mengenakan sarung tangan sekali pakai
- Menggunakan kotoran hewan peliharaan yang tidak dibasuh untuk menyuburkan kebun atau tempat tidur bunga
> Sumber:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infeksi Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infeksi Salmonella. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Pertanyaan dan Jawaban Salmonella. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborn-illness-and-disease/salmonella-questions- dan jawaban.